La yaourtière à l’ancienne

Le yaourt, quoi de mieux pour un petit dessert léger et onctueux ! Se dégustant brassé, aromatisé, sucré, aux fruits…Il y en a pour tous les goûts. Aussi, sa fabrication reste relativement simple car il peut être préparé à la maison de manière artisanale ou bien avec des yaourtières dernière génération. Sauf que le charme et la simplicité de celles de nos grand-mères ne s’oublie pas…

Dans une yaourtière automatique, les yaourts se font tout seuls, en “température descendante” au contraire des électriques (qui ne sont pas mal du tout en passant). Simplement, il est bon de rappeler que parmi les techniques d’aujourd’hui, facilitant le travail, les fabrications à l’ancienne valent toujours leur pesant d’or !

Résultat : des yaourts veloutés et non acides, ultra naturels, riches en bactéries bénéfiques pour le tube digestif. En terme de préparation culinaire, la méthode se résume à porter à ébullition le lait durant 10 min, l’ensemencer avec le ferment lactique dès que la température descend autour des 60°c, l’énergie électrique n’est pas utilisée. Ainsi, les yaourts obtenus se conservent 10 jours environ.

Ces anciennes yaourtières sont souvent en porcelaine traditionnelle ou en verre, muni de quelques pots, couvre-pots et thermomètre. Elles se nettoient facilement sous l’eau chaude et peuvent ainsi se garder de nombreuses années. Il est dit que le yaourt présenterai aussi son maximum de potentialités biologiques entre 36 et 60 heures après sa fabrication, l’optimum étant 48 heures. Seul le yaourt fait maison garantit ce profil bactériologique et naturel total… Ça me donne faim tout ça !