Recettes d’hiver : la fondue Bressane

“Quand te reverrai-jeee, pays merveilleux où ceux qui s’aimeeee…” Ah, un bon refrain qu’on a tous en tête quand vient l’hiver. Si les bonnes liqueurs et les plats riches des “bronzés font du ski” commencent à nous faire de l’œil, on ne résiste pas longtemps à s’en faire entre amis. Les fondues bourguignonnes, savoyardes ou raclettes se dégustent souvent traditionnelles et c’est tant mieux. Pour changer un peu, nous vous proposerons chaque semaine des recettes de saison un peu revisitée. Vous aimez le poulet aux céréales ?

La fondue Bressane

On l’appelle ainsi tout simplement car elle provient de Bresse. A la fin de la recette je vous donnerai quelques variantes appétissantes et originales . Mais avant tout, de quoi se compose ce plat ?

Les ingrédients
Comptez environ 200 g de viande par personne.
Pensez peut-être à prévoir 200 g de plus pour les bons mangeurs !
Pour 4 personnes
1 kg de filets de poulet ou de dinde
1 ou 2 œufs
Sel et poivre du moulin, condiments en poudre
1 paquet de chapelure
1 l. d’huile
Sauces au choix
Pommes-frites sautées

Le savoir-faire
Coupez les filets de poulet (ou de dinde) en morceaux réguliers, pas trop gros. Dans un bol, versez ensuite la chapelure. Prenez un second récipient et cassez les œufs, assaisonnez-les. Ajoutez à cela un peu d’eau et de lait puis battez à la fourchette. Laissez tremper vos morceaux de poulet et ensuite disposez-les dans la chapelure. Une fois qu’ils sont tous recouverts régulièrement, chauffez l’huile dans votre appareil à fondue et disposez-le au centre de la table. Chaque convive fera frire sa viande, comme pour la bourguignonne et l’assaisonnera de la sauce de son choix. Servez des pommes frites que vous aurez préparé.
Il faut savoir que dans la vraie recette, on place un bol devant chaque convive avec l’œuf battu et la chapelure ou on laisse tremper avant pour éviter trop de salissures.

L’astuce
Pour l’avoir testé dans un restaurant spécial fondue, vous pouvez remplacer la chapelure par : des amandes effilées, des brisures de noisettes, du parmesan, des corn flakes, c’est un délice et vos morceaux de poulets seront croustillants à souhait. Pour changer des sauces traditionnelles, vous pouvez opter pour une sauce au roquefort, rouille ou aïoli.

Toutes vos recettes sont les bienvenues, n’hésitez pas à nous donner vos suggestions de recettes d’hiver