Recettes d’hiver : des crêpes à toute heure !

Nous continuons ce dossier spécial “recettes d’hiver” avec les crêpes ! Après nos recettes sur la raclette, on passe aux crêpes. Bon, j’avoue le repas n’est pas des plus light ou alors on opte pour des repas crêpes et goûters improvisés. En période de grand froid, ça s’apprécie !

Les ingrédients de base des crêpes sont la farine, les œufs et le lait. Attention à la cuisson et à veiller à baisser le feu une fois les crêpes saisies. Il y a les fameuses crêpes au Nutella, sucre, crème de marron ou confiture mais il existe d’autres recettes appétissantes.

A noter toutes les sortes de crêpières disponibles aujourd’hui dans le commerce. Pour faire des minis crêpes, des demis crêpes voir des crêpes entières. Autre idée géniale – et régime – la formule raclette, crêpière!

Les crêpes salées

Crêpes aux lardons fumés

Les ingrédients (pour environ 10 crêpes) :
225 g de farine de sarrasin
75 g de farine de froment
22 g de levure chimique
2 œufs frais battus
75 g de beurre fondu
65 ml d’eau tiède
300 g d’allumettes de lardons fumés

Dans un bol, verser 45 g de farine de sarrasin avec la levure chimique et 65 ml d’eau tiède.
Verser cette préparation dans un saladier avec la farine de froment et une pincée de sel.
Faire un puits au centre et versez les œufs battus.
Mélanger à l’aide d’un fouet puis incorporer de l’eau et le beurre fondu sans cesser de remuer.
Couvrir d’un film alimentaire et laissez reposer pendant 2h.
Ajouter les lardons à la pâte puis dans une poêle chaude légèrement graissé, verser 60 ml de pâte et formez une crêpe. La faire cuire pendant 30 secondes puis la retourner et la laisser cuire encore 30 secondes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Placer la crêpe dans un plat couvert et recommencez cette opération avec le reste de la pâte.

Crêpes à la ciboulette

Les ingrédients (14 crêpes) :
375 g de farine de sarrasin
150 g de farine de froment
45 cl de lait
3 œufs frais
150 g de beurre fondu
Quelques brins de ciboulette fraîche
Sel

Dans un saladier, verser la farine de sarrasin et de froment puis ajouter une pincée de sel.
Dans un bol, battre les œufs en omelette puis les verser sur la farine petit à petit en mélangeant bien.
Arroser progressivement de lait sans cesser de remuer la pâte.
Ciseler les brins de ciboulette puis les ajoutez à la pâte précédente.
Dans une poêle chaude légèrement graissé, verser 60 ml de pâte et formez une crêpe.
La faire cuire pendant 30 secondes puis la retourner et la laisser cuire encore 30 secondes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Placer la crêpe dans un plat couvert et recommencer cette opération avec le reste de la pâte.
Servir bien chaud dans 6 assiettes individuelles.

Les crêpes sucrées

Crêpes façon poire belle Hélène

Les ingrédients(6 personnes) :
Pour la pâte à crêpes :
225 g de farine
5 œufs
35 cl de lait demi-écrémé
45 g de beurre
Sel

Pour la garniture :
3 poires williams
45 g de sucre en poudre
300 g de chocolat fondu
45 g de beurre

Éplucher les poires williams et les couper en fines tranches.
Dans une poêle, faire fondre 45 g de beurre et faire revenir les poires pendant 2 mn puis les saupoudrer de sucre en poudre et les laisser caraméliser pendant 5 mn.
Les réserver dans un endroit chaud.
Dans un saladier, verser la farine, ajouter une pincée de sel et les œufs entiers.
Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.
Incorporer progressivement le lait et les poires puis mélanger à nouveau.
Dans une poêle chaude légèrement graissé, verser 60 ml de pâte et former une crêpe.
La faire cuire pendant 30 secondes puis l’étaler, la retourner et la laisser cuire encore 30 secondes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Placer la crêpe dans un plat couvert et recommencer cette opération avec le reste de la pâte.
Verser du chocolat fondu chaud par dessus et servir immédiatement.

Crêpes Suzette

Ingrédients (pour 20 crêpes) :
Pour la pâte à crêpe (suivre la recette traditionnelle)
Pour la garniture:
2 zestes d’oranges non traitées
80 g de beurre tempéré
60 g de sucre
2 cuillères à soupe de curaçao ou de rhum selon votre goût

Laver et frotter les deux oranges. Râper leur zeste.
Dans un bol, mélanger le zeste des oranges au beurre en l’écrasant avec le dos de la fourchette.
Ajouter le sucre et le curaçao ou le rhum afin d’obtenir une sorte de crème à étaler sur chaque crêpe.
Plier les crêpes en deux et les placer sur un plat chaud à cheval l’une sur l’autre. Les servir bouillantes.
Il est évident que de nombreuses variantes existent, je vous invite donc à vous documenter sur le web ou vous procurer des livres cuisine spécialisés !