Recettes d’hiver : la fondue bourguignonne

Après les recettes de crêpes de Sandra, je poursuis notre petit tour des idées cuisine de cet hiver avec la fondue bourguignonne aux deux viandes : la rouge et la blanche. Pour réussir ce genre de plat, il  ne faut surtout pas lésiner au niveau de la qualité de la viande. Le mieux : se déplacer chez le boucher.

Recette de la fondue bourguignonne

Ingrédients (pour 6 personnes)

-800 g de viande rouge
-800 g de blanc de poulet
-600 g de carottes
-600 g de concombres
-2 barquettes de tomates-cerises
-2 bottes de radis
-1 kg de pommes de terre
-1 salade verte
-Huile à fondue

Préparation

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn

Couper la viande rouge et les blancs de poulet en cube.
Éplucher les carottes et les concombres, évider les concombres puis couper le tout en fines lamelles.
Éplucher les radis, préparer la salade et laver les tomates. Ranger le tout au frais.
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur ou au four ( les couper en deux dans la longueur,  et les badigeonner avec un peu d‘huile, puis parsemer de fleur de sel ou d’épices).
Disposer sur la table avec le poêlon d’huile chaude.
Accompagner les viandes avec l’assortiment de petits légumes et les sauces.

Chacun laisse ensuite son bout de viande environ une minute sur l’appareil à fondue avant de le déguster avec des sauces. Attention toutefois : le blanc de poulet cuit plus longtemps que la viande rouge.

Les sauces pour une fondue bourguignonne

Élément essentiel de la fondue bourguignonne, les sauces peuvent être faites maison ou achetées dans le commerce. Voici 4 recettes de sauces à partir d’une même base : la mayonnaise.

Recette d’une mayonnaise maison

Préparation : 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes) à température ambiante : 1 jaune d’oeuf/1 cuillère à soupe de moutarde forte/1 filet de vinaigre/10 cl d’huile neutre/sel/poivre

Préparation : mélanger le jaune d’œuf avec un peu de sel, poivre, moutarde et vinaigre. Fouetter en versant  l’huile petit à petit. La mayonnaise doit peu à peu épaissir. Y ajouter des herbes ou du citron pour la parfumer selon ses goûts.

Les sauces

Répartir 1/2 litre de mayonnaise dans 4 ramequins différents :
- Sauce tartare : ajouter des herbes, 1 échalote et 3 cornichons, le tout haché.
- Sauce Asie : ajouter 1 cuillère à soupe de sauce soja et une pointe de wasabi.
- Sauce cocktail  : ajouter 1 cuillère à soupe de ketchup, 1 cuillère à café de Cognac et quelques gouttes de Tabasco.
- Sauce andalouse : ajouter du safran et des dés de poivron rouges et vert très fin.

Petite astuce : remplacer l’huile de l’appareil par un demi litre de vin rouge pour une excellente fondue bacuse, moins grasse que la fondue classique.

Tout est prêt, dégustez maintenant cette délicieuse fondue bourguignonne !