Recettes d’hiver : la raclette dans tous ses états

Après la fondue bressane, nous passons à un grand classique de la saison hivernale, la raclette. Très facile à préparer, elle est la chouchoute des adeptes de la cuisine rapido des bons mangeurs ! C’est le moment de vous faire passer les trucs et astuces du net pour concocter une raclette qui sort de l’ordinaire et recycler les restes le lendemain.

La raclette est un fromage à base de lait de vache cru qui provient de Suisse. Il contient 45% de matière grasse, peut peser jusqu’à 6kg et son affinage dure entre 3 à 6 mois. Il existe différentes variétés (aux herbes, fumés, au poivre, au paprika), mais ce qui le rend reconnaissable, c’est sa capacité à fondre rapidement et son goût inimitable.

Traditionnellement, la raclette s’accompagne de pommes de terre, de charcuterie et d’un vin léger.

Ingrédients pour 4 pers

1 kg de Pommes de Terre Primeurs/4 tranches de jambon blanc/8 tranches de jambon de Bayonne/ 4 tranches de Viande Des Grisons/8 tranches de bacon/12 tranches de rosette/8 tranches de saucissons de Lyon aux pistaches/100 g d’oignons grelots/800 g de fromage à raclette

Préparation

1. Nettoyez les pommes de terre. Faites les cuire à la vapeur ou à l’autocuiseur. Placez-les dans un plat chaud.
2. Préparez un plateau avec la rosette de Lyon, la saucisse aux pistaches ou aux olives, le bacon, la viande des grisons, le jambon blanc fumé, le jambon de Bayonne. Préparez un bol pour les cornichons et les oignons.
3. Faites préchauffer l’appareil à raclette. Coupez le fromage à raclette en tranches si votre fromager ne l’a pas fait. Conservez la croûte. Une fois grillée, elle donne la religieuse. Chacun fait fondre une portion de fromage puis la dépose sur sa pomme de terre. Il l’accompagne de la charcuterie et des condiments.

Les variantes

Si vous commencez à vous lasser de cette recette simple à préparer mais un peu trop redondante, lisez bien ce qui suit. Nous vous proposons de vous amuser avec des aliments auxquels vous n’auriez pas pensé pour une raclette.

La raclette relevée : Couvrez le fromage à raclette au poivre de salami, assaisonnez avec du sambal oelek (une pâte de piment frais) et couvrir de fines lamelles de poivron, puis laissez fondre. Parsemez de germes d’oignon avant de manger.

La raclette suisse : avec le fromage et les pommes de terre, ajoutez du poivre, du paprika, des cornichons et petits oignons au vinaigre, de petits épis de maïs et des piments au vinaigre. Si vous souhaitez respecter la tradition suisse, pas de charcuterie !

La raclette à l’italienne : couvrir le fromage à raclette d’une rondelle de tomate, de lamelles de poivron rouge, de lanières de tomates séchées conservées à l’huile et de lard, puis laissez fondre.

La raclette rustique : empilez de fines rondelles de pommes de terre en robe des champs dans le poêlon, posez le fromage dessus, ajoutez des petits oignons et des cornichons, poudrez de paprika et laissez fondre.

La raclette des îles : couvrir le fromage de petits morceaux d’ananas, de mangues, de bananes ou de kiwis frais, saupoudrez de curry, de cumin ou de flocons de noix de coco, puis laissez fondre.

La raclette végétarienne : versez au fond du poêlon un mélange de champignons tout prêt, posez sur le fromage et les rouelles d’oignon. Parsemez de thym, puis laissez fondre.

Entrée et dessert : Un mot d’ordre : léger ! Servez une salade ou des légumes marinés, et en dessert une salade de fruits ou un sorbet.

Les restes du lendemain

Que faire des restes du lendemain que vous n’avez pas réussi à refourguer aux copains ? Un chausson à la raclette, pardi ! Mais si, c’est facile, suivez le guide…

Ingrédients (pour 4 personnes)
Tous les ingrédients restants d’une raclette classique (sauf les cornichons)/crème fraîche/ciboulette/1 fond de pâte feuilletée (ou 2 selon la quantité de restes)/1 jaune d’œuf pour dorer/sel et poivre

Préparation (Préparation : 10 mn/Cuisson : 25 mn)

Étaler la pâte. Y déposer sur une moitié les pommes de terre préalablement écrasées à la fourchette. Saler et poivrer. Puis placer le mélange crème fraîche + ciboulette. Ajouter ensuite la viande des grisons et/ou jambons restants (en petites lamelles), puis le fromage.

Refermer le chausson en pinçant bien les bords et pré-former des parts (4). Peut alors se congeler ou se conserver au froid 2 jours environ. Le jour venu, badigeonner du jaune d’œuf et cuire à four assez chaud (180 à 200°C) pendant 25 mn. Servir avec une salade.

Les astuces : on peut doubler en prévoyant 2 fonds de tartes mises à plat (plat principal pour 6 personnes ou entrée pour 8). Et plus vous vous occupez des restes tôt (juste après la raclette?) plus votre chausson sera bon. Il se boit avec un vin blanc de Savoie ou un vin rouge léger.

Bon appétit !

*Sources : http://www.marmiton.org, http://www.isaveurs.com, http://www.cuisine.berberber.com