Menu de noël : les 13 desserts et idées gourmandes

La tradition dit qu’il faudrait goûter un peu des 13 desserts sur la table de noël, afin de s’assurer une bonne fortune toute l’année. J’ai pourtant respecté cette règle à  chaque fois, mais rien n’y a fait ! Tout ce que j’ai gagné… C’est quelques bons kilos. La semaine dernière nous nous sommes penchés sur les plats traditionnels, à  présent place à  la partie que je préfère : les sucreries. Évidemment, même si on ne respecte pas les 13 desserts, il y a toujours quelques nougats et amandes fourrées qui traînent. Voici également d’autres idées qui remplaceront l’irréductible bûche glacée.

La tradition des 13 desserts

C’est en Provence que la tradition se respecte le plus. Autre que religieuse, elle est considérée comme une habitude culinaire ! Les spécialités locales sont différentes selon les régions, mais la liste demeure quasiment la même. A chacun aussi d’y mettre sa touche personnelle mais les règles communément observées sont : veiller à  la quantité des produits, conserver les mythiques mendiants, 2 nougats et la pompe à  l’huile.

Un bon plateau de 13 desserts

fruits secs)
Les noisettes ou noix (symbole des Augustins)
Les figues sèches (symbole des Franciscains)
Les amandes (symbole des Carmes)
Les raisins secs (symbole des Dominicains)

La pompe à  l’huile
La choisir chez son boulanger préféré et ne pas hésiter à  y mettre le prix. Se dégustant qu’une seule fois dans l’année, c’est le moment de se lâcher, elle n’en sera que meilleure ! Selon la tradition, comme le Christ aurait rompu le pain, il faut en faire de même avec la pompe afin de pas se retrouver ruiné l’année suivante.

Le nougat
Nougat blanc avec noisettes, pistaches ou pignons
Nougat noir fait de miel fondu cuit et amandes

On peut compléter avec les desserts suivants selon ses envies :
Les dattes (farcies de pâte d’amande verte ou rose) ; les calissons d’Aix (les meilleurs) ; la pâte de coing ; des fruits frais pour digérer (raisin blanc, melon de noël appelé Verdau, clémentines ou mandarines, melons confits, prunes ou figues séchées…), vient ensuite les papillotes, les oreillettes (beignets croquants), la galette au lait.

Et parce que tout ça donne soif, vous pouvez accorder avec du vin rouge Côte-de-Beaune (pour les fruits secs), du bon vin blanc de Provence (fruits frais) ou bien un vin pétillant et Champagne demi-sec pour ne pas tomber dans la facilité du vin cuit. Du reste, il ne plaît pas à  tout le monde.

Idées gourmandes

Les bûches glacées ou beurrées restent assez conséquentes en fin de repas. Aujourd’hui, rien de plus facile que de préparer son dessert soi-même ! Avec un peu de patience et de jugeote, on peut vraiment étonner ses convives et finir sur une bonne sensation sucrée. J’ai choisi quelques idées pour vous :

Le tiramisu aux spéculoos : revisité dans une version belge où les boudoirs ont été remplacés par des spéculoos. Ces derniers ajoutent un délicieux parfum épicé à  l’ensemble du dessert.

Gratin de sabayon aux framboises : de délicieux fruits rouge nappés d’un nuage de sabayon à  gratiner quelques minutes. Léger et subtil, vous pouvez aussi ajouter quelques amandes effilées grillées.

Crème brûlée au pain d’épice : idéale pour noël. Le pain d’épice est en fait coupé en très petits cubes et disposé au fond des ramequins. L’idée supplémentaire, c’est de laisser infuser un peu de thé ou de la cardamome en plus de la vanille.

Coulant aux deux chocolats : Surprenant et appétissant, les deux chocolats (blanc et noir) s’unissent à  merveille ! Attention au temps de cuisson et au démoulage. Vous pouvez aussi rajouter (pour les courageux) du coulis de chocolat noir fondant.

Ces recettes sont assez courantes et se trouvent aisément sur le net. Vous ne prendrez pas trop de risque le jour J ! J’espère vous avoir mis l’eau à  la bouche, parce que moi c’est déjà  fait…