Menu de noël : plats traditionnels et idées pas chères

La semaine dernière nous avons consacré notre dossier « recettes d’hiver » au menu de noël et ses entrées festives. Aujourd’hui, l’honneur revient au plat de résistance ! Le traditionnel est toujours beaucoup apprécié avec la dinde ou le chapon farcis, mais pas souvent abordable. Voici quelques idées de recettes moins chères qui raviront tout autant la petite famille !

Plats de noël traditionnels

LE CHAPON FARCI DE NOEL

Le chapon est une des viandes préférées en cette période de fêtes. Il faut savoir qu’elle contient plus de graisse que la dinde, ce qui explique que la chair soit tendre et savoureuse. Alors même si c’est plus conséquent et calorique, c’est aussi un plaisir exceptionnel. Le site l’internaute détaille justement tous les aspects du chapon : son histoire, la dégustation (avec quelques recettes), ses bienfaits et les caractéristiques pour bien le choisir chez son boucher.

Le site de référence Marmiton propose d’ailleurs une recette alléchante ! Pour ce chapon farci (8 personnes), il faudra compter quand même 3/4 d’heure de préparation, 2 heures de cuisson et une bonne dose de patience. Le secret de cette recette réside dans la composition de la farce mais surtout le respect des étapes de préparation. La recette du chapon farci de noël est très bien détaillée sur le site. Épinards frais, foie gras mi-cuit et terrine de foie de volaille, hummm ! Petite astuce : vous pouvez aussi disposer des châtaignes dans l’assiette.

QUEUES DE LANGOUSTE A L’ARMORICAINE

La reine des crustacés à  noël, c’est bien la langouste ! Considérée aussi comme un produit noble car assez coûteuse, elle est appréciée pour sa chair tendre et son goût délicat. De nombreuses recettes lui font honneur et notamment celle à  l’armoricaine. Pour la préparation, il faut compter une bonne heure et idem pour la cuisson. Les recettes que l’on trouve sur internet sont quasiment toutes les mêmes.

Ingrédients (4 pers)
Prévoir 1 queue de langouste par personne. Pour la sauce : 1 petite boîte de concentré de tomate ; 1/2 boîte de tomates pelées ; 1 oignon ; 2 échalotes ; 2 gousses d’ail ; 2 carottes finement râpées ; thym, laurier ; 1 pincée de curry (important) ; sel, poivre ; 40/50 cl de vin blanc sec ; cognac.

La préparation

Dans un premier temps, préparer la sauce en faisant revenir dans du beurre l’oignon et les échalotes émincées environ 5/10 mn. Ensuite rajouter l’ail coupé en morceaux, les carottes râpées, les tomates pelées avec le jus et le concentré de tomate. Enfin, rajouter le vin blanc puis assaisonner avec le thym, laurier, curry, sel, poivre. On peut également rajouter un soupçon de vin rouge pour donner à  la sauce un rouge un peu foncé. Laisser mijoter 30 bonnes minutes.
Pendant ce temps, faire cuire à  feu moyen les queues de langouste coupées en morceaux dans du beurre, la coquille doit devenir orangée, assaisonner (sel, poivre) puis flamber au Cognac. Au bout de 30 mn, passer la sauce au moulin à  légumes sur les queues de langouste, et laisser à  nouveau mijoter doucement 10 mn. Rectifier l’assaisonnement et rajouter éventuellement un peu de Cognac. Ce plat est à  préparer la veille, car la langouste donne du goût à  la sauce !

Plats de noël pas chers

RISOTTO AUX CEPES

risotto est un plat relativement économique puisqu’il peut se préparer avec des ingrédients simples. Ce qui coûte le plus cher, c’est l’accompagnement. Pour un plat de fêtes et si l’entrée est déjà  copieuse, on peut opter pour la recette du risotto aux cèpes. Cette variété de champignon n’est pas donnée, certes, mais l’investissement général reste abordable. On aura au moins   le plaisir de goûter à  des produits nobles ! Compter 10 minutes de préparation et 40 de cuisson.

Ingrédients (4 pers)
160g de riz long
500g de cèpes
1 oignon
1 carotte
2 tablettes de bouillon de bœuf
30g de parmesan râpé
1 cc de margarine
sel, poivre du moulin

La préparation

Peler et essuyer les cèpes. Découper en lamelles. Laver et éplucher la carotte, émincer l’oignon.Dans une cocotte, faire cuire l’oignon et la carotte pendant 5 minutes. Ajouter les cèpes et laisser cuire 15 minutes. Faire fondre les tablettes de bouillon de bœuf dans 75 cl d’eau.Verser le riz dans la cocotte, mélanger le tout. Verser deux louches de bouillon chaud, mélanger et poursuivre la cuisson à  feu doux. Ajouter le bouillon au fur et à  mesure que le riz l’absorbe en tournant régulièrement (20 minutes environ). Saler et poivrer. Saupoudrer de parmesan en fin de cuisson. Servir. Miam !

MAGRET DE CANARD AUX EPICES ET ORANGE

Le plus difficile dans le magret de canard, c’est la cuisson ! Il se déguste rosé, pas trop cru et pas trop cuit ! Se faire plaisir avec   quelques tranches de magret n’est pas interdit en ce jour spécial. La recette n’est pas très longue, compter 15 minutes de préparation et 10 de cuisson.

Ingrédients (4 pers)
2 magrets de canard
50 g de miel liquide
1 cuil. à  café rase de gingembre moulu
2 cuil. à  café rase de coriandre en poudre
4 pincées de piment de Cayenne
4 pincées d’un mélange 5 épices
Le zeste d’une orange

La préparation : Préchauffer le four à  210 °C (th. 7). Quadriller les magrets côté graisse à  l’aide d’un couteau. Mélanger le miel, les épices et le zeste de l’orange puis badigeonner généreusement les magrets, côté chair, à  l’aide d’un pinceau. Déposer les magrets sur une grille côté graisse puis déposer un plat en dessous dans lequel vous mettez un peu d’eau. Laisser cuire pendant 10 minutes. Sortir les magrets du four, recouvrir de papier d’aluminium   et laisser reposer 5 minutes. Couper en tranches puis servir avec l’orange coupée en tranches fines.

Nous évoquerons prochainement les délices des 13 desserts, le moment que je préfère.