Recettes de crêpes originales pour la Chandeleur

Les crêpes c’est ma passion! Nous avons longuement évoqué l’histoire et les traditions de la Chandeleur ainsi que quelques recettes classiques, comme ce soir c’est le jour J je n’ai pas pu résister au plaisir de vous livrer quelques idées originales, alors vite à vos fourneaux !

Recettes de crêpes salées

« Crêpes au sarrasin façon « wrap » au flétan fumé, roquette et pomme » (8 personnes)

Ingrédients

Pour la pâte à crêpes :
1 sachet de préparation pour crêpes au sarrasin
1/2 l d’eau
Pour la garniture :
250 g de flétan fumé (sinon un bon poisson blanc)
8 petites poignées de roquette
2 pommes de type granny smith
2 c. à soupe de jus de citron

Mélangez le sachet de préparation pour crêpes au sarrasin avec l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Lavez puis pelez les pommes. Retirez le cœur puis râpez-les. Mélangez avec le jus de citron et réservez. Coupez le flétan fumé en lanières. Faites cuire les crêpes dans une poêle. Maintenez-les au chaud au fur et à mesure de la cuisson, soit en les couvrant d’une assiette, soit d’un film étirable. Sur chaque crêpe, étalez une petite poignée de roquette, 3 à 4 lanières de flétan fumé puis un peu de pomme râpée. Roulez la crêpe en serrant bien puis faites de même avec les crêpes restantes. Au moment de servir, coupez chaque crêpe en 4 tronçons maintenus avec des piques en bois.

« Galettes à la fondue d’oignon«  (8pers)

Ingrédients

Pour les galettes :
1 sachet de préparation pour crêpes au sarrasin
1/2 l d’eau
Pour la garniture :
1,5 kg d’oignons
200 g de beurre
1 pincée de sel et de poivre

Préparez les crêpes au sarrasin en suivant le mode d’emploi sur la préparation et réservez-les au chaud. Epluchez et émincez les oignons. Faites-les cuire dans une casserole avec le beurre, à petit feu et couvrez. Quand les oignons sont fondus, assaisonnez de sel et du poivre. Tapissez chaque galette de cette préparation et servez.

Recettes de crêpes sucrées

« Crêpes aux pommes et au pain d’épices«  (4-6 personnes)

Ingrédients

Pour la pâte à crêpes :
10 cl de crème fraîche liquide uht
1 grosse pincée d’épices à pain d’épices
1 c. à café d’huile
20 cl de lait
120 g de farine fluide
1 pincée de sel
1 cl. à café de sucre en poudre
2 œufs
30 g de beurre fondu

Pour la garniture :
50 cl de lait
2 oeufs
60 g de sucre
60 g de farine fluide
1 pomme golden
4 tranches de bon pain d’épices artisanal
30 g de beurre

Pour les crêpes :
Une heure avant, verser dans un saladier la crème, les épices, l’huile, et le lait. Fouetter l’ensemble.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre, puis creuser un puits. Ajouter les oeufs battus et la préparation liquide petit à petit. Mélanger bien. Dans une poêle posée sur feu vif, verser un peu de beurre fondu, puis une louche de pâte qui va en recouvrir le fond. Laisser la crêpe cuire 2 ou 3 minutes, puis la retourner et la faire cuire autant de l’autre côté. Réaliser vos autres crêpes de la même manière.

Pour la garniture :
Verser le lait dans une casserole et le porter à ébullition.Pendant ce temps, mélanger les oeufs et le sucre dans un saladier pendant 2 min. à l’aide d’un fouet. Verser la farine et mélanger encore jusqu’à obtenir un mélange homogène.Verser alors le lait dans le saladier, sans cesser de mélanger. Remettre le mélange dans la casserole et laisser épaissir à feu moyen, sans cesser de tourner, ce qui prendra 5 min. Retirer du feu et laisser refroidir.
Peler les pommes et les couper en cubes. Couper les tranches de pain d’épices en dés. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire dorer les cubes de pommes et les croûtons de pain d’épices. Garnir les crêpes de ce mélange, ajouter les cubes de pommes et les croûtons de pain d’épices. Rouler les crêpes et les déguster sans attendre.

« Crêpes soufflées au cointreau beurre suzette » (4-6 personnes)

Ingrédients

125 g farine
25 cl lait
6 oeufs
90 g beurre
120 g sucre
5 c. à soupe Cointreau
2 jus d’orange
50 g crème pâtissière

Dans un saladier, verser le sucre puis incorporer 2 oeufs entiers. Mélanger au fouet jusqu’à blanchiment. Verser la farine, mélanger au fouet et verser le lait progressivement. Laisser reposer 20mn à température ambiante. Dans une poêle faire fondre 10gr de beurre et cuire 8 crêpes. Les réserver sur une assiette. Séparer le blancs des jaunes des oeufs restants. monter les blancs en neige très ferme (réserver les jaunes pour un autre usage. A part, mélanger au fouet la crème pâtissière et une cuillère à soupe de cointreau. Incorporer les oeufs en neige à la spatule.

Faire chauffer le four à 180°C. Farcire les crêpes de cette préparation, puis les enfourner sur un plat supportant la chaleur pour 12mn. Porter à ébullition le jus d’orange, incorporer le reste du beurre à l’aide d’un fouet pour obtenir un beure suzette. Ajouter le reste de cointreau pour parfumer. Sortir les crêpes du four et les déposer au centre des assiettes de service, napper de beurre suzette.

Bon ap’ !